Paskalya Çöreği

Mis gibi Mahlep kokulu Paskalya Çöreği

Fatih ,  Karagümrük Hırka-i Şerif’liyim . İlk evimiz  Atikalide idi , orayı hiç hatırlamıyorum . İlkokula başladığımda oturduğumuz ev ise  Karagümrük stadı karşısındaki sokakta idi  orası halen hatıralarımda . Şimdi demeyin bunların Paskalya Çöreği ile ne alakası var , çok alakası var anlatacağım .

Nohut oda bakla sofa küçücük bir ev . Arka cephe bir kaç binanın da arka bahçelerinin olduğu  bir avluya bakıyor . Bahçede her dairenin bir kömürlüğü var. Kardeşimde o evde  doğdu . Bazen kafama eser gider şöyle bir dolanırım . Sanki geçmişte yaşar gibiyim , yada  daha doğrusu geçmişle yaşar gibiyim .

Eski ile alakalı herşeyi severim . Eski eşyaları , eski kıyafetleri , eski evleri , eski arabaları . Eski  olan yaşanmışlık duygusu veriyor bana geleceğin belirsizliğinden korktuğumdan belkide bilemiyorum . Bu şekilde daha güvenli mi hissediyorum kendimi acaba ? Kim bilir .

Bu eskicilik  Dedemden genetik mirastır belkide  . Eskicilik yaparmış annemin babası . Annemde benim gibi ,  teyzemde de var bu huy .Küçük dayım dalga geçer benle , eski bir şeyler gördüğünde elimde  yine Abdülhamid’den kalma eşyaları toplamışsın der . Sokakta bir kenara  atılmış eski masa , sandalye , dolap görsem bakmadan geçemem.

Bu tarif rahmetli anneannemin  anısına , anneannem 1925 yılında Balat Molla Aşki de  dünyaya gelmiş . Uzun bir ömür sürdü tam 86 yıl yaşadı , son yıllarında demans ve ağır kireçlenmeden dolayı hareket edememe sorunu vardı onun haricinde anneannem ömrünün son bir iki yılına kadar ciddi bir sağlık sorunu yaşamadı .

Hayatı , gezmeyi ,yemeği ,sinemayı seven çok neşeli şen bir kadındı . Ömrümde ilk kez sinemaya onunla gittim ben .1977 veya 1978 yılıydı King- Kong filmini izlemiştik .  Ayhan Işık hayranıydı , aksiyon filmlerine bayılırdı . Siz hiç karate filmi seven bir anneanne duydunuz mu ? Benim vardı işte . Bizle hep arkadaş gibiydi , ben anneannemin bana kızdığını bağırdığını hiç ama hiç hatırlamıyorum .

Çok espiriliydi , bizle arkadaşı gibi şakalaşırdı . Şakayıda kaldırırdı . Neler yapardım anneanneme , nur içinde yatsın . Bana vasiyeti vardı ben koydum ellerimle mezara .  Onunla olan hatıralarım hep güzel .Bizlerde birilerinde böyle izler bırakabilecek miyiz  acaba ?

Çok güzel yemekler yapardı , çok becerikliydi  . Çocukluğumun en güzel günleri onun tek katlı iki odalı küçücük evinde ve bahçesinde geçirdiğim bitmeyen uzun yaz günleriydi .İstanbulun göbeğinde orada köy hayatı yaşardık . O yazlar hiç bitmezdi .

                                                                        Her  Çarşamba  Paskalya Çöreği 

Biz Karagümrükte otururken çarşamba günleri anneannemin günüydü . Her çarşamba bize gelirdi , gelirkende Karagümrük çarşısındaki  Mavi Köşe pastahanesinden bana mis gibi mahlep kokan Paskalya Çöreği alırdı . Çocuktum diye mi çok güzel lezzetli gelirdi , yoksa gerçekten mi öyle olduğu için hep aklımda damağımda kaldı bilmiyorum .

Paskalya Çöreği benim için pastahane ürünlerinde hep favorim oldu . Ama ne yazıkki her pastahanede olmadığı gibi yapan yerler de güzel yapamıyor , yada bayatlamış oluyor .

Bende  dahiyane ! bir çözüm buldum bu duruma , Paskalya Çöreğimi kendim yapıyorum . Ticari kaygım olmadığı için malzemeden kısmıyorum tereyağı , bol mahlep ve gerçek sakız kullanıyorum (  saçma sapan vanilya aroması yok ) . Canım isteyince yapıyorum yiyorum .

Tutturana kadar  çok uğraştım , malzeme gramajları ile çok oynadım , ama burada sizlere vereceğim tarif kendimce  damak lezzetime göre nirvana hali Paskalya Çöreği tarifimin . Muhakkak sizlerinde bildiği Paskalya Çöreği tarifleri ve püf noktaları  vardır benimle paylaşırsanız çok memnun olurum .

Paskalya Çöreği hamurunun  minimum 3-4 saat mayalanma süresi olan bir tarif , ona göre vaktinizi iyi ayarlamanız gerekiyor . Bir saat de tepside ve de yapacağınız adede göre iki tepsi çıkarsa yarımşar saatten 1 saat pişirme süresi  toplam  6-7  saat demektir.

Değer mi ? Benim için Paskalya Çöreğine değer . Şöylede yapabilirsiniz akşamdan hamuru tutup , mayalanmaya bırakıp sabah pişirebilirsiniz . Böyle daha kolay oluyor ve gece boyunca mayalandığı için çok güzel kabarıyor .

Ev Yapımı Paskalya Çöreği

PASKALYA ÇÖREĞİ TARİFİ

 

  • 4 Cup + 1/2 Cup  yaklaşık 700 gr Beyaz un ( Baklavalık böreklik diye satılan unlardan )
  • 1 Cup   Yaklaşık  200 gr Şeker
  • 2 Tblsp. yaklaşık iki  yemek kaşığı Mahlep
  • 3-4  adet damla sakızı
  • 150 ml ılık süt
  • Üç orta boy yumurta ( Oda sıcaklığında , bir kapta çırpılmış )
  • 1 veya 2 yumurta sarısı ( süsleme için )
  • 125 gr Tereyağı
  • 20 gr Instant Maya
  • Bir fiske tuz
  • Süsleme için file Badem veya  file Fındık , Susam ve Tozşeker .
Yaş malzemeleri unun ortasına açılan boşluğa dökün

Unumuzu tezgahımızın üzerine  yada fotoğrafta gördüğünüz gibi uygun boyutta bir kabın içine eleyelim .

Elenmiş unun içine şekerimizi , mahlepimizi ,  havanda döverek incelttiğimiz damla sakızımızı , Instant kuru mayamızı ve bir fiske tuzu ekleyerek bir çırpıcı veya çatal yardımıyla karıştırıp homojen bir hale getirelim .

Mahlep ölçüsü zevkinize kalmış ben sevdiğimden fazla koyuyorum yarı yarıya azaltabilir veya tamamen kaldırıp ılık sütünüze vanilya ekleyebilirsiniz .

 

Paskalya Çöreği Hamuru

Unumuzun ortasına açtığımız Çukura çırptığımız 3 yumurtamızı , ılık sütümüzü ve çok düşük ateşte erittiğimiz tereyağımızı ekliyoruz . Tereyağı tamamen erimiş akışkan ama oda sıcaklığında , isterseniz çok yumuşak ama erimemiş tereyağını süt ve yumurtadan önce una ekleyip bir 5 dakika yoğurarak una yedirip sonra sıvı malzemeleri ekleyebilirsiniz .

Sıvı malzemeye parmaklarımızı daldırıp yada bir çatal yardımıyla yavaş yavaş büyüyen daireler çizerek unu sıvı malzemeyle karıştırıyoruz .

Karışım rahatça yoğurabileceğimiz bir hal aldığında  elle yaklaşık 15-20 dakika                 pürüzsüz bir hal alıncaya dek güzelce yoğuruyoruz .

Kabaran Paskalya Çöreği Hamuru

Sıra hamurumuzu mayalamaya geldi ,  hamurumuzun yaklaşık 2-2,5 kat  kabaracağını hesap ederek yeter ölçüdeki bir plastik kap içine alarak  üzerine sıcak suyla nemlendirilmiş bir bezle örtüp güzelce sarıyoruz .

Ben fırınımı 100 derecede 3 dakika çalıştırıp kapatıyorum , ve hamuru fırına koyuyorum . Bunu yapmak şart değil fakat sıcak ortamda maya daha çabuk çalışıp işinizi kısaltıyor . Bu şekilde  2  saatte hamur kabarıyor ve hazır haler geliyor .(Fırınla uğraşmadan güzelce sardığınız hamuru akşamdan sabaha da bekletebilirsiniz )

 

 

Hamurumuzu 400 gr ilk 3 parçaya bölüyoruz

Kabaran hamurumuzu tezgaha alıp tekrar güzelce yoğuruyoruz . Yaklaşık 1200 gr ilk bir hamurumuz var elimizde bunu yapmak istediğimiz Paskalya  Çöreği ölçüsüne göre 3 yada 4 eşit parçaya bölüyoruz .

4 den daha fazla bölerseniz çok küçük olur , ikiye bölersenizde çok büyük olur . Ama bu da zevk meselesi tabiiki . Ben 3 e bölüyorum genelde . 400  er gr ‘lık  3 parçaya .

 

 

 

Örgü için 3 adet hamur şeridi yapıyoruz

 

Bu parçaları  kendi içinde tekrar üçe bölüp örgü şeridi hazırlıyoruz .

Bu şeritleri saç örer gibi örerek . Paskalya çöreğimize son halini veriyoruz . Ördüğümüz Çöreklerimizi yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine veya fırın ızgarası üzerine alıyoruz.

 

 

 

Paskalya Çöreklerimizi pişirmeye başlamadan önce  örülmüş halde  45 dakika 1 saat kadar ön mayalama yapıyoruz

Tepsi değilde  ızgarada pişirmemin sebebi alttan yanan fırında pişirme yaptığımdan dolayı Paskalya Çöreklerinin altlarının yanmaları . Altlarını bolca unlarsanız yanmasını bayağı engellemiş olursunuz . Piştikten sonra ince bir fırça yardımıyla veya peçete ile fazla unları uzaklaştırabilirsiniz .

Sıra geldi pişirme işlemine . Fırınımızı  önceden 160-170 dereceye ısıtıyoruz . pişirme sıcaklığında sizin fırınınızı iyi tanıyor olmanız gerekiyor . Ona göre sıcaklığı ayarlayacaksınız . Benim fırınımdaki 160 derece sizin fırınınızda aynı randımanı vermeyebilir .

Ben alt ısıtıcıyı kullanıyorum çünkü üstünde yumurta sürülü olduğundan üst daha çabuk kızarıyor ve içinin pişmesini beklerken bazen yanabiliyor .

Bir yumurta sarısını çok az su ile  inceltip   Paskalya Çöreklerimizin üzerine sürüyoruz . ( bir yumurta sarısı yetmiyor genelde )  ve zevkimize göre file badem veya file fındık ile birer tutam toz şeker ve susam serperek ısıttığımız fırınımızda 30 dakika pişiriyoruz .

Yine fırınınızın özelliklerine göre bu süre biraz daha uzayıp kısalabilir . Muhakkak fırından almadan ince uzun bir bıçağı Paskalya Çöreğinin ortasına saplayarak pişip pişmediğini kontrol edin bıçak temiz kalmalı üzerinde hamur ve nem olmamalı .

Fırından aldığınız Paskalya Çöreklerinizi tel üzerinde  bir saat kadar dinlendirip tüketebilirsiniz . Genelde aynı gün yada en geç ertesi gün tüketin içinde süt olduğundan hızla bayatlıyorlar .

Denediğinizde olumlu veya olumsuz durumları yada bildiğiniz keşfettiğiniz püf noktalarını  paylaşırsanız  çok memnun olurum.

 

Afiyet Olsun .

 

Etiketler:, , , , ,

Related Posts

by
Previous Post Next Post

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

1 share

Recent Posts

Atalık tohumlar
TOHUM
4 comments
BAHÇEDE SONBAHAR
Yorum Yapılmamış
Canlı Malç
MALÇ
2 comments
Güzel bir bahçe bize huzur verir
Bahçedeki Hazine Kompost
One comment